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食べものを40度Cまで熱し、チョコレートの表面は溶かしたが中心部は凍ったままでした。
調査の結果こう指摘されました。
「40度Cという温度はバクテリアの増殖のためには高すぎるが、解凍後すぐに加熱しなければあまりにも危険すぎる。」
誰も台所の設備・道具が故障すると思っていませんし、いつ故障したのかにも注意を払っていません。
それらは自動車と同じようなもろさがあります。
これはとくに冷蔵庫について当てはまります。石塚孝一氏によると
冷蔵庫は悪い虫が詰めてある缶詰の新製品のようなものです。
われわれが利用している温度帯でその虫たちは十分快適でしょう。
冷蔵庫は食物の貯蔵に重要な役割を演じます。
悪くすると驚くほどの割合でバクテリアを増やしてしまいます。
1988年、農務省は2000人を対象とした国民食習慣調査(食品衛生)を行ないました。
結果は・・・
■冷蔵庫の温度をダイヤルで調節したことがある人はたった29パーセント
■冷蔵庫内部の温度を正しく測定したことがある人はわずか6パーセントでした。
このことから大部分の人は冷蔵庫の温度については知らないと推定できます。
また冷蔵庫が正しく作動しているかどうかも知ろうとはしていないともいえます。
しかし"正しく作動している"とはどういう意味でしょうか？
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