電子レンジの扱い方 6
●オーブン電子
レンジに応用された原則はこれにも利用できます。
すなわち加熱不十分は大いに危険であるということです。
食べものは中心部が75度Cにまで加熱される必要があります。
そうすれば中心部にバクテリアがいても、その大部分を殺すことができるからです。
わたしたちはこのオーブンを使っての加熱に安心感があります。
それはオーブンの使いかたのほうが複雑ではなく信頼感があるからでしょう。
しかしながらオーブンといえどもまったく安心というわけではありません。
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●オーブン電子
レンジに応用された原則はこれにも利用できます。
すなわち加熱不十分は大いに危険であるということです。
食べものは中心部が75度Cにまで加熱される必要があります。
そうすれば中心部にバクテリアがいても、その大部分を殺すことができるからです。
わたしたちはこのオーブンを使っての加熱に安心感があります。
それはオーブンの使いかたのほうが複雑ではなく信頼感があるからでしょう。
しかしながらオーブンといえどもまったく安心というわけではありません。
ブライアン・ローソンは最近までクランフィールド工業研究所の生産技術者で、オーブンの試験を行なっていました。
彼の指摘によると、すべてのオーブンにはいわゆる"適温になるまで長々と考える"時期があるといいます。
たとえば200度Cで加熱するようオーブンに指示すると、信用できるサーモスタットであればその200度Cが分岐点になります。
その反応時間は一般にゆっくりしています。
この"熟考"時期(研究者は"履歴現象"と呼んでいる)の間、温度は200度C以上になり、やがて下がりはじめ、200度Cになっても"履歴現象"により、しばらくの間は200度C以下になります。
というわけで、食べものは望みの温度で1定に加熱されるのではありません。
長時間加熱すれば平均化し、実際の問題は起きありません。
しかしサーモスタットの働きが悪かったらどうなるでしょう？
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